Gateau aux noix à l'abricot

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Gâteau aux noix à l'abricot

Préparation

Pour une tôle de 26 cm de diamètre.
175 g de noix cerneaux, 30 g de noisettes, 12 oeufs, 250 g de sucre, 50 g de farine, 5 cuil.
à soupe de lait, 1 cuil.
à café de levure en poudre, 250 g de marmelade d'abricots, 250 g de fondant, 1 cuil.
à soupe de café soluble.

Faites griller les noisettes au four, laissez-les refroidir.
Hachez-les à la moulinette, grille moyenne, avec les noix dont vous réserverez 12 cerneaux pour le décor du gâteau.
Battez les 12 jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez-leur le lait froid.
mélangez au fouet à sauce, ajoutez les noix, la farine tamisée avec la levure et enfin 6 blancs d'oeufs battus en neige très ferme.
Mélangez-les à la spatule en soulevant la masse.
Remplissez aux trois quarts le moule beurré.
Mettez dans le four chauffé à 180 °C.
(4-5 au thermostat) pendant 1 h 15 environ.
Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre.
Démoulez le gâteau sur grille.
Laissez tiédir.
Tartinez-le, au pinceau, de marmelade d'abricots passée, pressée, recuite 5 min.
avec une cuil.
à soupe de sucre.
Faites tiédir le fondant jusqu'à ce qu'il soit coulant, parfumez-le avec le café délayé dans le moins d'eau possible, versez sur le gâteau, enduisez-le.
Badigeonnez les noix de fondant, posez-les aussitôt sur le gâteau.
Non glacé, ce gâteau est moins beau, mais aussi bon.

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